Brotbackkurs mit Tino Gierig
Ein Back-Kurs für Anfänger und Fortgeschrittene mit Tino Gierig, dem Geschäftsführer des Dresdner Backhauses und zertifizierten Brotsommelier, ist eine Reise in die Welt des traditionellen Brotbackens – fachlich fundiert, charmant präsentiert und voller Inspiration. Mit einem tiefen Verständnis für Sauerteigführung, Mehltypen und Fermentationsprozesse vermittelt er nicht nur das Handwerk, sondern auch die Wissenschaft hinter dem perfekten Brot. Sein Wissen über Mikrobiologie, Gärgase und die Kunst des Aromas macht diesen Kurs zu einem echten Highlight für alle Brotliebhaber.
✔ Einführung in verschiedene Brotsorten: Roggenmischbrot, Weizenmischbrot, Kürbiskernbrot, Borodinsky, Kleiner Franzose, Chia-Espelta-Brot, Focaccia, Kräuterknolle, Krustenbrot, Vinschgauer, Nusszauber, Blütenbrot
✔ Fachwissen zu Mehltypen, Klebergehalt und Backtechniken
✔ Praktische Arbeit mit Sauerteig: Anstellgut, Sauerteigstufen, Teigruhe und Gare
✔ Vertiefung der Sauerteigführung und Aromabildung
✔ Wissenschaftliche Einblicke in Gärungsprozesse und Lockerungsgase
✔ Anwendung von Aromastücken, Quellstücken und deren Einfluss auf Geschmack und Textur
✔ Praxisnahe Anleitung zur perfekten Teigführung und Backtemperatur
✔ Kneten, Formen, Zustoßen, Einschießen und Ausbacken in der Praxis
Brotbackkurs mit Tino
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